堆金积玉

作者： 梓晴

用料

• 金华火腿 100g
• 鸡汤 250ml
• 鸡脯肉 1片
• 水发冬笋 100g
• 干香菇 1个
• 绍酒 1汤匙（15ml）
• 盐 1/3茶匙（2g）
• 豌豆苗 50g
• 大葱 1段
• 老姜 2片

堆金积玉的做法步骤

步骤 1

干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用

步骤 2

将鸡汤倒入汤锅中，加盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和葱段拣出，鸡汤留用

步骤 3

金华火腿放入小碗中，加绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝

步骤 4

取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实

步骤 5

碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟

步骤 6

最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可

菜谱创建时间：2011-12-09 20:30:32