虾丸鸡皮汤

作者： 梓晴

用料

• 大鸡腿 1只
• 鲜虾仁 300g
• 干淀粉 50g
• 马蹄 4枚
• 绍酒 1汤匙（15ml）
• 盐 1茶匙(5g)
• 老姜 1块
• 紫菜 5g
• 蛋清 1/2个
• 水淀粉 2汤匙（30ml）
• 鸡精 1/2茶匙（3g）
• 香葱 1棵

虾丸鸡皮汤的做法步骤

步骤 1

将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）

步骤 2

鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）

步骤 3

把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用

步骤 4

将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸

步骤 5

在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子

步骤 6

将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用

步骤 7

将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟

步骤 8

最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可

菜谱创建时间：2011-12-09 20:11:33