葡式蛋挞

作者： 梓晴

用料

• 低筋面粉 270克
• 片状马琪琳 230克
• 高筋面粉 30克
• 黄油 20克
• 水 150ml
• 淡奶油
• 牛奶
• 绵白糖
• 蛋黄

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合

步骤 2

将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团

步骤 3

面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手

步骤 4

取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右

步骤 5

案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间

步骤 6

将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧

步骤 7

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折

步骤 8

四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 9

将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折

步骤 10

把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型

步骤 11

待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻

步骤 1

取120ml犬只牛奶倒入大碗中，再加入80g绵白糖搅拌，使其充分溶化在牛奶中

步骤 2

在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄

步骤 3

将混合均匀的挞水用细筛网过滤除去其中的杂质

步骤 4

将冻硬的面卷从冰箱中取出，自然解冻后用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。2、将面团小段放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状

步骤 5

将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约装七八分满即可

步骤 6

将烤箱温度设定为250度，选上下火同时烘烤档，预热5分钟后放入烤盘，250度烤15分钟即可。如果上色不够可单独开上管加热片刻，随时观察以免烤糊哦

菜谱创建时间：2011-12-09 20:00:51