百香果慕司的做法

百香果慕司

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作者: elmonte
elmonte

百香果慕司的用料1 

百香果慕司的用料2 

百香果慕司的做法步骤

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  • 百香果洗净,对半切开

  • 挖出果瓤

  • 放搅拌机里搅拌一下

  • 滤出果汁,加蜂蜜拌匀

  • 蛋糕体,蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

  • 蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合

  • 筛入面粉拌至无颗粒

  • 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

  • 再倒入剩余的2/3蛋白糊里

  • 翻拌拌匀

  • 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡

  • 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉

  • 把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片

  • 另一片用边角料凑成圆形

  • 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里

  • 黄桃留几片装饰用,其余的切丁

  • 意大利蛋白霜,蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫

  • 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

  • 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌

  • 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态

  • 百香果慕司,把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉

  • 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

  • 拌入百香果吉利丁液

  • 放入蛋白霜

  • 翻拌均匀

  • 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁

  • 放上另一片蛋糕片,轻压一下

  • 倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)

  • 4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发,放入蜂蜜隔水溶化,放凉备用

  • 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模

  • 把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性

  • 把鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤上围边,中间用水果装饰,淋上百香果吉利丁液,放冰箱冷藏15分钟即可

菜谱创建时间:2011-11-29 20:00:22
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