红糖全麦馒头的做法

红糖全麦馒头

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作者: 姝岑
姝岑
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用料  

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  • 酵母用少许温水化开

  • 将面粉、全麦粉、红糖放入容器中拌匀

  • 往面粉中逐次加入酵母水,将面粉揉成“雪花片”状

  • 再酌情逐次添加适量清水揉匀成光滑的面团

  • 将面团盖上保鲜膜,发饧至面团两倍大,取出

  • 将面团分成2块,揉匀成较粗的长条状

  • 用刀切成小剂子

  • 滚圆后,整形成馒头生坯

  • 将馒头生坯放入蒸屉中,饧发15分钟

  • 锅置火上,隔水蒸12分钟左右即可

小贴士

加有全麦面粉的面团发酵时会比普通面团的时间要长一些,一定要等面团充分饧发好后再整形蒸制。
红糖非常容易受潮,一定要密封保存,以免结疙瘩。
为了揉出更均匀的面团,也可将红糖先用温水调开后再与面粉揉匀,但冲调红糖的水不宜过多,以免影响成品面团的软硬。
加了红糖的面团揉起来会有点黏黏的沾手,不喜欢的朋友也可将红糖直接当馅心包入后蒸制。
除了全麦粉,你还可以添加其它的粗粮,只要控制总量不超过整体面粉的1/5即可。
中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。

菜谱创建时间:2011-11-29 18:49:26
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