钵钵鸡串的做法

钵钵鸡串

作者: 姝岑
姝岑
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用料  

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  • 仔鸡开膛后洗净,葱段、姜块洗净后拍破待用

  • 锅内放入适量清水,下入仔鸡,煮沸后揭去浮沫

  • 放入拍破的葱段、姜块,盖好锅盖,煮12分钟左右

  • 将煮好的鸡肉放入之前准备好的凉水中,冰1小时以上,使其彻底凉透

  • 捞出,沥干水分,用刀片成小薄片

  • 将青笋、藕去皮洗净后切成薄片

  • 木耳用温水泡发好后,洗净

  • 将青笋片、藕片、木耳放入沸水锅中略焯,捞出后放入冰水中冷却

  • 将冷却好的鸡肉片和各种蔬菜用竹签穿好

  • 将之前煮仔鸡的鸡汤去掉葱姜后再过滤两遍备用

  • 取能盖过鸡肉和蔬菜的鸡汤入盆,加入藤椒油、白糖、盐、味精、美极鲜、香油调匀成汤汁

  • 将穿好的鸡肉串、蔬菜串放入汤汁中,静泡30分钟以上即可

小贴士

鸡肉最好选择放养的“跑跑鸡”,煮出的汤汁才够鲜美,肉质也够Q弹。
鸡肉易熟,一般10-15分钟即可,若你掌握不好,可过10分钟后用筷子插入,只要没有血水就可以了。
蔬菜最好选择脆口的,焯水的时间也不宜长,焯完后一定要过凉水,这样口感才好。
煮鸡时候的鸡汤一定不能倒掉,这可是这道菜成败的重要保障。没用完的鸡汤也不要浪费掉,用来煮粥或者下面都是不错的选择。
调对的汁水一定要能完全盖住食材,所以装汁水的容器不能太小且要有一定的深度。
做出好吃的棒棒鸡,藤椒油是必不可少的调料,青花椒独有的想起搭配鸡肉就是一个字——“绝”!
棒棒鸡出来的颜色要透亮的话,调汁的时候就不要使用酱油,美极鲜的量也不能多,咸淡的把握放心交给食盐就OK了。
味汁的调对你可以根据自己的喜好自由更改,重口味的朋友建议在料汁中添加少许芝麻酱,这样便于料汁附着在食材上。

菜谱创建时间:2011-11-29 18:27:31
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