咖啡千层酥的做法

咖啡千层酥

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作者: 印佳
印佳

咖啡千层酥的用料1 (派皮)

咖啡千层酥的用料2 (咖啡奶油酱)

咖啡千层酥的做法步骤

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  • 低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

  • 从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时

  • 敲打片状黄油后,擀成正方形

  • 将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口

  • 将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折

  • 将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折

  • 将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时

  • 取适量的派皮擀成2MM厚的方形,放在28*28CM的日本耐候钢烤盘上,然后上面铺上油纸,再放兔子家的不锈钢烤盘,这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压

  • 美格仕烤箱210度中层烤30分钟,过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸,继续烤10分钟到表面烤成烘焙色

菜谱创建时间:2011-11-30 17:15:18

咖啡千层酥的做法步骤

将做法保存到手机
  • 锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度

  • 注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中,作成起泡奶油

  • 隔热水加热到82度就离火,打发起泡

  • 黄油打软,分次加入3混合

  • 加入咖啡液

菜谱创建时间:2011-11-30 17:15:18
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