压韭茄子

作者： 慧心荷韵

用料

• 自制剁椒 1汤匙
• 茄子 2根
• 韭菜 1小把
• 大蒜 6瓣

压韭茄子的做法步骤

步骤 1

茄子用清水冲洗干净，控干水分

步骤 2

洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂

步骤 3

再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片

步骤 4

锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟

步骤 5

蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过

步骤 6

蒸熟的茄子片摆放在案板上

步骤 7

茄子片上压一块案板

步骤 8

把茄子里的水分挤压干

步骤 9

大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥

步骤 10

加入1/2茶匙食盐

步骤 11

加入1汤匙自制剁椒

步骤 12

用勺子把调味料搅拌均匀

步骤 13

控干水分的茄子片码放在密封碗中

步骤 14

韭菜洗净切成寸断

步骤 15

茄子上铺一层切好的韭菜段

步骤 16

韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒

步骤 17

上面再铺一层茄子

步骤 18

再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里

步骤 19

盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上

步骤 20

第二天早晨取出

步骤 21

腌制好的茄子撕成条状即可食用～

压韭茄子的小贴士

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。 传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。 我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃～

菜谱创建时间：2011-11-30 17:06:59