奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕

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食尚先生王森

奶酪蛋糕的用料  

奶酪蛋糕的做法步骤

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  • 先将奶油奶酪和黄油隔水溶化

  • 加入牛奶拌匀

  • 再加入蛋黄拌匀

  • 将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用

  • 把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡

  • 取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀,再将剩余的蛋白加入拌匀

  • 入模以200/150℃隔水烘烤

  • 出炉后冷却进冰箱2小时后脱模,表面用白巧克力和水果装饰即可

奶酪蛋糕的小贴士

奶油奶酪要化软以后,再和黄油拌匀,搅拌的时间会短一些,不会打发过分。
加粉时搅拌均匀即可。
蛋白不易打老,否则组织粗糙。
蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久,否则会消泡。
烘烤时注意炉温不要太高,上色太深。
烘烤时要隔水烘烤,以免蛋糕回缩,水温不可低于80℃,水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。

菜谱创建时间:2011-11-30 16:49:08
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