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广式脆皮烧肉的做法
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广式脆皮烧肉

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南半球的小猫

用料

广式脆皮烧肉的做法步骤

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步骤 1

先把五花肉洗净用水煮至7层熟捞起来过凉水然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分

步骤 2

用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔(密密麻麻地扎哈千万别手软)

步骤 3

在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右划一条口至快到肉皮的位置

步骤 4

在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉涂匀(不要把五香粉涂到肉皮上了)

步骤 5

再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐抹匀

步骤 6

在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可千万别加多了)然后也撒上现磨海盐

步骤 7

用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲

步骤 8

用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来留出肉皮部分腌制至少一个小时(我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜)

步骤 9

腌制过的猪肉(如果放在冰箱冷藏过提前取出回复室温)

步骤 10

烤箱预热240摄氏度用grill档(只有上火)烤25~35分钟至颜色金黄(有部分部位会有点焦)

步骤 11

取出用刀刮去烤焦的部分然后抹上一点点油(或者用cooking spray喷少许油)继续烤10分钟左右

步骤 12

最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘配上喜欢的酱汁即可

广式脆皮烧肉的小贴士

1,小苏打一定不能太多哦,一丁点儿就好(基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿),少量小苏打可以让肉皮酥脆,但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬,而且还会有怪味道以致影响口感;另外,西餐也有类似的脆皮烤肉的做法,一般是先用高温将肉皮烤脆,然后用低温慢烤数小时,而不会提前用水煮,也不放小苏打在肉皮上的~~~所以如果大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧(我没试过)~~其实小猫想说的是这里需要用到的小苏打分量微乎其微,绝对可以忽略不计哈! 2,五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面,最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦!

菜谱创建时间:2011-11-30 11:20:04
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