戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

戚風蛋糕指的是依靠著材料中的油脂在攪拌過程中,拌入空氣然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕,但最重要的過程是將雞蛋中的蛋白和蛋黃二部份分開來攪打。戚風蛋糕的麵糊含水量較多,因此完成後的蛋糕體組織比起其他類的蛋糕來得鬆軟,吃起來的口感也較為細緻綿密。

作者: 西瓜宝宝
西瓜宝宝
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用料1 (A)

用料2 (B&C)

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  • 將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後,再過篩備用

  • 拿二個大碗,以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可

  • 將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中

  • 將裝了蛋黃的大碗,用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來

  • 繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在

  • 此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀

  • 將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻

  • 將打蛋器拿起作測試,若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊

  • 在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉

  • 用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止

  • 將材料C中的細砂糖分為三等份,取1/3的份量加入步驟10材料中

  • 繼續攪拌至起細泡泡為止

  • 將1/3的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡

  • 將剩餘的1/3細砂糖加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白

  • 取出1/3步驟14中的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻

  • 將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊

  • 將麵糊倒入8吋烤模中,約6~7分滿的份量後,放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出

  • 將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼

菜谱创建时间:2011-11-25 18:17:03
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