巧克力面包

作者： 面包朋福东

最近苏州的天气变冷了，这对做面包发酵很不利，不过有新方法。 1.将搅拌好的面团隔温水30℃发酵，不过介个方法要将面团翻面发酵。（需要在表面盖上保鲜膜） 2.将烤箱升温30℃在烤箱喷点水，将面团用保鲜膜包起来放入烤盘中发酵。 今天做了一款巧克力面包，口感很不错，但是提醒大家不要在热的时候吃，这样巧克力容易爆到嘴里，很烫的。。。。。。 上次讲到面包的种类，这次讲讲面包的性质，对于面包好多新手不知道面包是怎么分类的，首先面包从外观可以看出来，其次口感，还有内部组织。软质面包（甜面包）体积膨大，口感柔软，内部组织细腻富有弹性。脆皮（法式面包)脆是指表面干，易折断，有脆皮，龟裂，内部组织富有弹性，呈蜂巢状。松质（丹麦面包）层次分明，有整齐的膨化感，口感香酥。硬质（木材面包）接近一种（组织）结实的面包，如果知道这些，对每一个面包看一眼或者尝一下就知道是什么种类的面包。 总重384克，每个60克，可做6个

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 100克
• 苦甜巧克力 适量
• 砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 10克
• 黄油 20克
• 淡奶油 10克
• 低筋面粉 50克
• 巧克力酱 50克
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 50克

巧克力面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可，室温20℃发酵60分钟

步骤 2

将面团分割成60克一个滚圆松弛20分钟

步骤 3

将面团包入苦甜巧克力馅

步骤 4

放入纸杯中，以烤箱温度30℃，在烤箱内喷点水，发酵50分钟这左右

步骤 5

发酵纸杯的8分满

步骤 6

在表面挤上巧克力墨西哥酱

步骤 7

以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右

步骤 8

出炉冷却洒上糖粉

菜谱创建时间：2011-11-25 15:43:39