凉皮的做法

凉皮

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笨鸟和土豆泥
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用料  

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  • 普通的面粉加水揉成面团,饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓,等水变得像牛奶一样白,把水倒入一个大盆留用,小盆里加清水再揉,这个过程重复几次,直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水,剩下的面团就是面筋

  • 把面筋蒸熟,淀粉水放冰箱里静置一晚(或三、四个小时)等待沉淀

  • 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水,小心地把清水倒掉,把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了,用手捏一捏就能化开。淀粉水也不是越浓越好,具体的浓度我也不好说,只能凭感觉了

  • 取一个金属盘子,在上面刷一层油,再倒入一薄层淀粉水,大约2毫米厚吧

  • 用炒菜锅烧一大锅开水(要提前烧好),把盘子放在水里(漂在水上),盖上锅盖,焖一、两分钟,注意火要一直烧着

  • 掀开锅盖,能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡,把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子,等待的时候可以做另一个

  • 小心地揭下来

  • 两个盘子倒着做速度很快的,一会儿就能做出一摞,注意每张之间最好再抹点油防粘

  • 最后把凉皮切条,蒸熟的面筋切小块,黄瓜切丝,用调料拌着吃。调料我用的是芝麻酱(要加水调稀)、花椒水、盐、油辣子

菜谱创建时间:2012-01-11 00:10:01
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