凤梨酥自制的做法

凤梨酥自制

作者: 菁制美食
菁制美食
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用料1 

用料2 (凤梨馅)

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  • 烤箱预热到170度)

  • 先将黄油室温软化,切小粒打散

  • 加入糖粉一起打发,颜色变浅

  • 慢慢分次加入蛋液搅打

  • 打到蛋完全溶进黄油中

  • 将粉类都过筛,和4混合在一起。即为酥皮

  • 将馅料分成20克/个,皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时,有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包,一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外,皮和馅的比率为1:1,这样会“薄皮大馅,但初次操作,容易在包的过程中包不紧馅料,出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5:1,比如分割成25克甚至更大一点)

  • 将馅料包入酥皮内,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型,放入凤梨酥圈模里,用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右,取出来把凤梨酥一一翻个,再烤5分钟左右,直到颜色变金黄。(温度视自家炉温而定〕打发(第一到第四步:打散,加糖粉,加蛋,打发成至颜色变浅黄。)与所有粉类一起压拌。成面团(酥皮)把面皮分成小块,擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

  • 入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状

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  • 冬瓜和菠萝切小块,用搅拌机打成泥(或直接擦成细丝也可)

  • 锅里不用放油,将果泥直接倒入锅中大火翻炒,收干水分

  • 20分钟左右时加入白糖和麦芽糖,继续翻炒(千万小心糊锅)

  • 至水分收干,馅料变得浓稠、颜色变深、捞起有丝状时即可关火,盛出冷却

菜谱创建时间:2012-01-08 16:44:20
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