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清蒸大闸蟹的做法
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清蒸大闸蟹

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作者: 菁制美食
菁制美食

清蒸大闸蟹的用料

清蒸大闸蟹的做法步骤

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步骤 1

清洗:这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的,挺干净的。用水冲一冲就好了

步骤 2

捆绑:下锅前,要用线扎牢螃蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的,可以省略此步

步骤 3

蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席

步骤 1

1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好(当然,也有喜欢切成姜丝的),醋最好选用镇江香醋

清蒸大闸蟹的小贴士

1、螃蟹必须捆绑后再蒸,否则它遇热后会挣扎,出现断胳膊断腿的情况,而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。 2、肚皮必须向上放置,否则蟹膏容易跑掉。 3、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。紫苏是一种香草,我在莱泰花卉买的盆栽的。图片在这里:香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美,可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏,不仅因为它能提味,而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样,可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。 4、如果家里面没有蒸锅,用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜,少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水,然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲,水沸腾后再过8分钟,就可以出锅了。出锅时,要将蟹肚要朝上捞起,这样可以防止蟹黄流散。

菜谱创建时间:2011-12-27 15:10:53
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