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烤麸春笋的做法
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烤麸春笋

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作者: 馋嘴胖妈咪
馋嘴胖妈咪

烤麸春笋的用料

烤麸春笋的做法步骤

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步骤 1

60度热水将烤麸泡15分钟,木耳用凉水泡20分钟以上

步骤 2

毛笋剥皮,切去根部较老的部分改刀成指头粗细的寸段

步骤 3

将笋段用开水焯过沥干备用,将泡好的烤麸捞出破成小块沥干备用

步骤 4

炒锅烧热放油,小火将葱段爆香后捞出

步骤 5

下春笋段和泡好的木耳翻炒均匀后放3大勺白糖,50ml老抽、100ml生抽

步骤 6

小火炖15分钟左右,下烤麸沿锅边稍加一些热水,热水的量以能看见汤为宜,不可过多,翻炒锅内所有主料,小火炖15分钟

步骤 7

尝咸甜程度,酌情补充酱油和白糖,反复翻炒至汤几乎干锅,再沿锅边加少量热水继续炖,这样加水——炖,重复3、4次,直至完全收汤,你会看到汤汁一次比一次收得更浓,所有主料已充分进味

步骤 8

关火4、5分钟后加香油适量即可装盘

烤麸春笋的小贴士

1.焯笋时一定要等水再次烧开,彻底去除笋的涩味; 2.加水的技巧一定要把握,要用热水,每次的量控制在能从满锅主料的缝隙中看到有汤汁再滚动即可; 3.因为汤汁少,一定要勤看勤翻,才不致糊锅; 4.如果有高汤,则把添水换成添高汤; 5.放香油时要等烤麸凉到一定程度再放,切忌放多。

菜谱创建时间:2011-12-04 00:49:46
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