百变鸡爪

作者： 馋嘴胖妈咪

用料

• 糟卤 （罐装野山椒、鲜辣椒、糖、蒜片、白醋和鱼露）
• 鸡爪 一斤
• 葱 一段
• 姜 一块

百变鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，把指甲剪掉；姜切片、葱切大块

步骤 2

锅放水，鸡爪凉水下锅，放入葱姜，开锅后撇去浮沫，中小火煮15～20分钟

步骤 3

鸡爪捞出后过凉水或直接晾凉放入容器

步骤 4

糟卤鸡爪，将糟卤半瓶倒入，基本没过鸡爪即可，置冰箱冷藏室2小时后即可食用，味道鲜美，糟香独特

步骤 5

野山椒鸡爪，将野山椒连汁倒入，置冰箱冷藏室2小时后即可食用，口味鲜辣酸

步骤 6

泰式鸡爪；鲜辣椒十几个切2mm段，蒜片和鱼露5勺、白醋2勺，糖1勺放入，将容器盖好，充分摇匀放入冰箱，每半小时摇一摇，2小时后可食用，鲜酸甜辣，味道独特

百变鸡爪的小贴士

⒈鸡爪的火候：喜欢吃软糯些的煮20分钟以上，或用高压锅上气5分钟即可； ⒉鸡爪的口感：喜欢脆爽的煮好鸡爪后要用凉水泡一下，喜欢软糯的直接晾凉就可倒入调料；浸过凉水的鸡爪，汤汁始终清亮；而没有过凉水的鸡爪，汤汁会凝结成冻，吃起来也很好吃； ⒊野山椒各个牌子的咸淡和辣的程度都不一样，要事先尝一下再决定是否需要加少许盐或者少放野山椒； ⒋泰式鸡爪的鱼露要是倒入太多就会过咸，因此采取不断摇动的方式使食料充分蘸匀调料汁。 ⒌糟卤和罐装野山椒在超市都可买到，我家的糟卤鸡爪，从当年月坛南街有家京沪商店就开始买糟卤做，20年了一直是我家保留菜谱。

菜谱创建时间：2011-12-03 22:12:00