烤箱面包

作者： 若水小厨

用料

• 面粉 300克
• 玉米面 100克
• 豆渣 170克
• 糖 12克
• 橄榄油 12克
• 奶粉 12克

烤箱面包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，其中玉米粉和老面提前水浸1小时

步骤 2

简单混合成团，涂抹橄榄油折叠

步骤 3

从准备到成团一共5分钟后的面团

步骤 4

套上保鲜袋，室温22度发酵1.5小时

步骤 5

进冰箱时的样子，需要最少6小时或多放至3天之内可使用的面团

步骤 1

从冰箱取出已经发满盆的面团回暖30分钟

步骤 2

割一段称好需要的分量，简单的按压排气

步骤 3

继续用叠的方法，弄好圆形，放入撒过很多面粉的藤筐

步骤 4

接口冲上，光面冲下，放入藤筐内

步骤 5

进入一般意义上的二发：湿度80%、温度36度，发酵40分-50分钟

步骤 6

烤盘放在最下层、烤网放在中下层230度预热

步骤 7

发好的面包倒扣在铺好烤布的披萨盘上，需要小心像中餐的蒸菜倒扣一样

步骤 8

用利刀（我用11#手术刀）割痕

步骤 9

一手放面包盘在烤网上，快速将30度50克的水倒入烤盘内，关紧烤箱门

步骤 10

此时炉内有很多蒸汽，230度烤制13分钟，面包会蒸发的又大了一些

步骤 11

下图就是面包在炉内的样子

步骤 12

230度13分钟水份蒸发完毕，快速取出烤盘降至180度，烤制30分钟出炉

菜谱创建时间：2011-11-29 14:08:12