烤箱面包的做法

烤箱面包

3.3万人浏览 81人收藏 1人做过
向菜谱作者提问
作者: 若水小厨
若水小厨

烤箱面包的用料  

烤箱面包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 混合所有原料,其中玉米粉和老面提前水浸1小时

  • 简单混合成团,涂抹橄榄油折叠

  • 从准备到成团一共5分钟后的面团

  • 套上保鲜袋,室温22度发酵1.5小时

  • 进冰箱时的样子,需要最少6小时或多放至3天之内可使用的面团

菜谱创建时间:2011-11-29 14:08:12

烤箱面包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 从冰箱取出已经发满盆的面团回暖30分钟

  • 割一段称好需要的分量,简单的按压排气

  • 继续用叠的方法,弄好圆形,放入撒过很多面粉的藤筐

  • 接口冲上,光面冲下,放入藤筐内

  • 进入一般意义上的二发:湿度80%、温度36度,发酵40分-50分钟

  • 烤盘放在最下层、烤网放在中下层230度预热

  • 发好的面包倒扣在铺好烤布的披萨盘上,需要小心像中餐的蒸菜倒扣一样

  • 用利刀(我用11#手术刀)割痕

  • 一手放面包盘在烤网上,快速将30度50克的水倒入烤盘内,关紧烤箱门

  • 此时炉内有很多蒸汽,230度烤制13分钟,面包会蒸发的又大了一些

  • 下图就是面包在炉内的样子

  • 230度13分钟水份蒸发完毕,快速取出烤盘降至180度,烤制30分钟出炉

菜谱创建时间:2011-11-29 14:08:12
App 内打开

烤箱面包的其他做法

作者的其他菜谱