酸浆豆腐

作者： 若水小厨

工具：豆浆机、过滤筛、豆包布、豆腐模具

用料

• 豆 100克
• 酸浆 200克
• 水 800~1000克

酸浆豆腐的做法步骤

步骤 1

将水发一夜的黄豆及水放入豆浆机煮熟

步骤 2

过滤豆浆、余下渣滓用来做小豆腐即蔬菜碎炒豆渣

步骤 3

豆浆保持在80度，徐徐加入酸浆，静止10分钟可见大朵絮状物，这是点豆腐。为强化结晶效果可再加热2分钟，此时锅内可见清澈的水分，取出发酵即是浆水

步骤 4

豆腐模具下置一个大盆，放豆包布将豆花倒入过滤，上面用压板加些压力

步骤 5

待无水后，将豆腐反扣在平盘上，轻轻去掉豆包布，一块原汁原味的豆腐完成

菜谱创建时间：2011-11-29 13:24:50