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腌渍雪里蕻的做法
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腌渍雪里蕻

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作者: 若水小厨
若水小厨

腌渍雪里蕻的用料

腌渍雪里蕻的做法步骤

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步骤 1

雪里蕻叶片呈锯齿状,不必买的过于高大

步骤 2

腌菜需要的粗海盐和花椒,用盐两在总重的5--10%,花椒适量

步骤 3

把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓,放在漏蓖的衣架上,放在阴凉通风处

步骤 4

完成一个入味脱水过程,这步是决定最后菜品是否清脆的关键

步骤 5

一夜后翻晾,继续透风腌渍出水,下面接着大脸盆

步骤 6

又经24小时所有雪菜已完全脱好水分,呈现碧绿的颜色

步骤 7

取下雪里蕻的衣架和漏蓖,我用烤架替代

步骤 8

大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁

步骤 9

将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡,菜味浓郁的关键点

菜谱创建时间:2011-11-29 10:32:42
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