茴香大包子

作者： 若水小厨

小茴香的种实是调味品，烤羊肉串不可缺的调味料。我做的馅料用的是茎叶部分。因具有那种独特香气，我常用来作包子、饺子等馅儿料。 《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。 因含钠盐较多，因此我做一些预处理。

用料

• 面粉
• 茴香
• 猪肉碎
• 水
• 葱姜蒜碎
• 油
• 黄酒
• 大酱 一点
• 盐

茴香大包子的做法步骤

步骤 1

制作方法如下：茴香食用时要去掉根部清洗干净

步骤 2

用开水烫一下变色入冷水浸泡，这就是预处理。说明：不烫味道更香，烫后可以包大馅儿。去掉一些钠盐和草酸

步骤 3

馅料制作如下：烫好过凉挤水后的整棵茴香，切碎

步骤 4

葱姜蒜碎加黄酒大酱，将肉馅煸至七分熟

步骤 5

菜和肉的比例是2：1，将菜用油拌合不会出水，放入盐和味精

步骤 6

拌和均匀的包子馅儿

步骤 7

制作包子的过程：用5%面粉比例的发酵粉，混合30度温水，面水比例1:0.55合成滋润的面团

步骤 8

室温醒发2倍大的面团

步骤 9

分成均匀的剂子

步骤 10

擀成中间厚边缘薄的包子皮

步骤 11

将馅料抱进皮内，不要露馅儿

步骤 12

放在竹制笼屉内在醒发15分钟，开中火上汽15分钟后关火，停放3分钟即可出锅

菜谱创建时间：2011-11-25 17:55:14