三红全麦大面包的做法

三红全麦大面包

三红:红酒糟、红曲、红枣儿肉。基本上又是属于做酒剩余物的再利用。
红葡萄酒糟:为自制干红葡萄酒的下脚料。主要是经过发酵的葡萄籽和葡萄皮儿。这些皮和籽中含有白藜芦醇和原花青素,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞变化,并能抑制癌细胞的扩散。是预防癌症的佳品。

作者: 若水小厨
若水小厨
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用料  

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  • 挤出葡萄酒的湿酒糟

  • 晒干后的葡萄酒糟样子

  • 粉碎机打碎。要多打一会,越碎越好。葡萄籽有油很香

  • 将粉碎的葡萄酒糟放在筛网中

  • 晒过很细的酒糟粉

  • 加上5克的红曲粉

  • 水、盐、面粉、红酒曲及红曲、酵母放进面包机,和面25分钟

  • 面粉和到可以拉出透明大薄膜,若破了边缘是光滑,室温发酵2小时可以直接烤制

  • 我是将发酵好面团倒在大盒子里,放入冰箱冷藏一夜

  • 第二天沾些干粉取出一块面团,反复叠拉三次,表面皮紧醒发回温20分钟

  • 大枣肉不含核儿均匀放在拍平的面团上

  • 大泡儿捏掉,皮紧肉松的卷成梭状圆卷

  • 将卷好的面团接口捏紧

  • 接口在下面,放入有烤布的烤盘

  • 划好痕迹的面团,在表面多喷一些油水,烤出来面包松软

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  • 将烤盘放在中下层,用喷壶多喷一些水

  • 上下火250度烤制10分钟,再降为180度烤制30分钟。(视自己烤箱温度调整)

  • 熟后马上出炉放在晾网上透风晾凉,这时候可以听到面包的开裂声音

  • 凉后放在室温密封处,第二天切片最好

菜谱创建时间:2011-11-25 17:53:01
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