北海道吐司

作者： 营养师蓝冰滢

100%中种的北海道。超级香软的一块吐司~也是我入门的时候第一次做的吐司~超级香软的一块吐司，用的是纪娟的方子，加大了淡奶油的比例。奶香味更浓。而且筋膜组织超级赞！松软的可以弹起来~被我捏了又捏，依旧恢复原形！

用料

• 金像面包粉 500克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 15克
• 即发干酵母 3克
• 牛奶 160克
• 奶粉 30g
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 黄油 10克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 即发干酵母 2克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团

步骤 2

送入发酵箱发至3倍以上取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后，加入黄油打至完全。百分百的中种不需要象一般中种发得那么大

步骤 3

打好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出550克，再平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵，因为面团已经发好了，这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了，做小面包剩出来的面团都放在吐司里了，结果长成个大个子，靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量，北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多，因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来

步骤 5

将面团放入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵

步骤 6

最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟

步骤 7

出炉后立即脱模，在烤网上放凉

菜谱创建时间：2011-11-24 16:21:32