北海道吐司的做法

北海道吐司

100%中种的北海道。超级香软的一块吐司~也是我入门的时候第一次做的吐司~超级香软的一块吐司,用的是纪娟的方子,加大了淡奶油的比例。奶香味更浓。而且筋膜组织超级赞!松软的可以弹起来~被我捏了又捏,依旧恢复原形!

作者: 蓝冰滢
蓝冰滢
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北海道吐司的用料1 (中种)

北海道吐司的用料2 (主面团)

北海道吐司的做法步骤

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  • 将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其它中种原料放在一起揉成团

  • 送入发酵箱发至3倍以上取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后,加入黄油打至完全。百分百的中种不需要象一般中种发得那么大

  • 打好的面团松弛30分钟后,取出排气,分割出550克,再平均分成2份,滚圆后松弛15分钟。我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵,因为面团已经发好了,这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了,做小面包剩出来的面团都放在吐司里了,结果长成个大个子,靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量,北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多,因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响

  • 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来

  • 将面团放入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵

  • 最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟

  • 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

菜谱创建时间:2011-11-24 16:21:32

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