山寨版卤米粉

作者： 馋嘴胖妈咪

牛肉汤粉、排骨汤粉、酸萝卜老鸭汤粉……，能不能换换样儿？记得在桂林粉店挺爱吃卤米粉，也就是像吃卤面似的用卤拌着吃，那卤不像西红柿鸡蛋打卤面的面卤那样稠、那样内容多，只是一些细碎的原料炒在一起，有着浓浓的各种调料混合在一起的五香味道，里面好像还有某些腌制的咸菜，酸豆角、大头菜什么的，还有黄豆。 回家的路上就想着如何调制卤汁，打开冰箱取出肉馅，盯着冷藏室里的各种食物开始琢磨，最喜欢这种时刻，面对着一堆熟悉的各种食物，不断创新新的组合从而得到新鲜的美味，我挑选了潮州咸菜、白玉牌的五香干和青蒜，调料选择了生抽、红烧酱油和李锦记卤水汁。

用料

• 青菜叶
• 李锦记卤水汁
• 米粉
• 肉馅
• 潮州咸菜
• 豆干
• 葱
• 姜
• 青蒜
• 黄酒
• 生抽
• 红烧酱油
• 高汤
• 盐

山寨版卤米粉的做法步骤

步骤 1

将潮州咸菜用温水泡10分钟左右，取出切成碎末，取其艮劲儿和腌菜味道

步骤 2

豆干片薄片切丝再切碎末，虽然没有黄豆，但这豆制品取代了黄豆的营养

步骤 3

葱姜切末；另青蒜切碎末，一是调出蒜香，二是卖相漂亮

步骤 4

炒锅放油烧热，下姜末炝锅出香味后放入肉馅，翻炒变色后加黄酒

步骤 5

生抽、红烧酱油、李锦记卤水汁按照2：1：2的比例放入，下入葱花炒香，李锦记卤水汁代替了真正桂林卤米粉的各种香料

步骤 6

下潮州咸菜末翻炒2、3分钟，加入适量高汤，我加的是排骨汤，此时若觉咸度不够可加适量盐

步骤 7

下入豆干末翻炒均匀挂色后下青蒜末

步骤 8

关火起锅装盘即可

步骤 9

水烧开准备下泡好的米粉，下米粉前将青菜叶焯熟备用

步骤 10

下入米粉即可关火，捞出米粉后加卤水汁，喜辣者可加入各类辣酱拌食

菜谱创建时间：2011-11-17 13:39:54