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鱼茸蒸秋葵的做法
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鱼茸蒸秋葵

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作者: 戏戏
戏戏

鱼茸蒸秋葵的用料

鱼茸蒸秋葵的做法步骤

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步骤 1

草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取

步骤 2

刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀

步骤 3

再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶

步骤 4

做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂

步骤 5

把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状

步骤 6

把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可

鱼茸蒸秋葵的小贴士

刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。 想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。 做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。 秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一,一般人群均可食用。 煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。 秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。 基本上来说秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好;选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。 秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。;用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。

菜谱创建时间:2011-11-24 12:13:47
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