蒙布朗黑糖海绵小蛋糕

作者： 糖米果

烘烤的温度和时间：慢焙150℃/25分钟（怡宝62L),一般烤箱没有慢焙的，用180℃/15-20分钟左右

用料

• 黄砂糖 100克
• 低筋面粉 120克
• 无盐奶油 40克
• 全蛋 4个
• 牛奶 2大t

蒙布朗黑糖海绵小蛋糕的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出的蛋，先用40度左右的温水浸泡半小时，让鸡蛋回温

步骤 2

低筋面粉过筛两次

步骤 3

无盐奶油放入锅中融化，放置一旁稍待凉（在用的时候如果无盐奶油凝结住了，仍需稍加热）

步骤 4

全蛋和黄砂糖放入厨师机内，用打蛋头，6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失，再转为2档搅拌3分钟

步骤 5

鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失，可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

步骤 6

分三次加入低筋面粉，橡皮刮刀由下自上，小心拌匀。（不要打圈搅拌，以免消泡）

步骤 7

融化的无盐奶油加牛奶，先拌匀，再慢慢倒入蛋糕糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 8

圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊，倒入模中（剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中）。将蛋糕糊抹平，模具端起来用力震几下（把内部气泡震出来）。放入预热的烤箱，以150℃慢焙25分钟（怡宝62L)

步骤 9

烘焙好的蛋糕，用蛋糕探针，插入蛋糕内部，拔出来探针上没有粘上蛋糕，就表示熟了

步骤 10

蛋糕翻面待凉。蛋糕分割，用尺从下而上量好需要分割的尺寸，将4根木签插入蛋糕中固定好，再用蛋糕刀分割。（这样分割会平整些，12cm的圆模较小，用4根木签固定就可以了，如果大些的蛋糕体，可用8根木签固定）

步骤 11

黑糖海绵待凉后，在吃的时候裱上栗子泥，放上半颗沥干的糖煮栗子（即做即吃）

菜谱创建时间：2011-11-23 18:21:41