蒙布朗黑糖海绵小蛋糕的做法

蒙布朗黑糖海绵小蛋糕

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作者: 糖米果
糖米果

用料  

做法步骤

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  • 从冰箱取出的蛋,先用40度左右的温水浸泡半小时,让鸡蛋回温

  • 低筋面粉过筛两次

  • 无盐奶油放入锅中融化,放置一旁稍待凉(在用的时候如果无盐奶油凝结住了,仍需稍加热)

  • 全蛋和黄砂糖放入厨师机内,用打蛋头,6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失,再转为2档搅拌3分钟

  • 鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失,可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

  • 分三次加入低筋面粉,橡皮刮刀由下自上,小心拌匀。(不要打圈搅拌,以免消泡)

  • 融化的无盐奶油加牛奶,先拌匀,再慢慢倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊,倒入模中(剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中)。将蛋糕糊抹平,模具端起来用力震几下(把内部气泡震出来)。放入预热的烤箱,以150℃慢焙25分钟(怡宝62L)

  • 烘焙好的蛋糕,用蛋糕探针,插入蛋糕内部,拔出来探针上没有粘上蛋糕,就表示熟了

  • 蛋糕翻面待凉。蛋糕分割,用尺从下而上量好需要分割的尺寸,将4根木签插入蛋糕中固定好,再用蛋糕刀分割。(这样分割会平整些,12cm的圆模较小,用4根木签固定就可以了,如果大些的蛋糕体,可用8根木签固定)

  • 黑糖海绵待凉后,在吃的时候裱上栗子泥,放上半颗沥干的糖煮栗子(即做即吃)

菜谱创建时间:2011-11-23 18:21:41
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