天然酵母红豆大理石土司

作者： 陈文文

天然酵母到家后,就开始折腾,使劲折腾.从一开始消耗不那么活跃的酵母宝宝,到后来用异常活跃的大枣种,这次,我把活力稍弱的红豆酵种拿出来养养,做一直心仪的红豆大理石土司啦. 这个其实最早是看到小德做的天然酵母巧克力大理石土司,当时就收藏了.现在有了天然酵种,很自然就想到要做这个了.之前自己做了红豆沙,所以就拿豆沙叠啦,其实我还更喜欢豆沙叠里面. 都说做天然酵母的面包费时费力,其实我倒觉得反而比做速酵的包来得好控制时间.中午吃饭的时候回家揉个面团,室温一发,去上班,下班后回来整形,然后让它待烤箱里二发,我就去逛个小街,回家就正好烤啦.出炉晚上九点,看起来好长时间,其实都不费什么精力. 方子还是用的之前那个畅提供的鲜奶胚芽土司,只是把胚芽去掉了,略为调整原料.中间夹的是自己自己炒的红豆沙,特意没有去皮,但是打的非常细腻,既营养又好吃.（一个450克土司模的量原料）

用料

• 天然酵母 75克（状态为发至2倍大后回落）
• 高粉 215克
• 裹入豆沙 130克
• 全蛋 25克
• 鲜奶 120克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 速溶酵母 0.7克
• 黄油 20克

天然酵母红豆大理石土司的做法步骤

步骤 1

我做了2次3叠,印象中小德是3次3折.我觉得这个毕竟不是可颂,层次太多也没有必要,所以就省略了1次

步骤 2

擀不开的时候略微松弛下.我发现这个辫子的接口我不是很会弄啊

步骤 3

烤箱180度40分钟,上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2011-11-23 16:20:00