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香菜丸子的做法
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香菜丸子

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作者: 馋嘴胖妈咪
馋嘴胖妈咪

香菜丸子的用料

香菜丸子的做法步骤

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步骤 1

十来粒花椒温水泡15分钟待用

步骤 2

香菜切细末备用,量大约是肉馅的1/3

步骤 3

放入一勺黄酒、姜末或姜粉一勺,胡椒面一勺,水淀粉一勺

步骤 4

一点点加入花椒水打上劲

步骤 5

加入香菜末搅拌均匀

步骤 6

加适量食盐和香油

步骤 7

锅内坐上水,待水冒小泡将开时下入搅拌好的原料——我一般是用勺崴,在容器边蹭两下使丸子光滑;有时也煞有介事地套上一次性手套,抓一大把搅好的肉馅在左手,往虎口挤出一球就用勺崴下来放锅中

步骤 8

丸子浮起来捞出来或溜或做汤菜都成

香菜丸子的小贴士

1、肉馅一般选用肥瘦比例为3:7比较合适 2、搅打肉馅时一定要顺一个方向打,直至打上劲儿,判断标准就是打的时候阻力变大; 3、丸子做汤可以是下丸子的汤,但一定要捞出丸子并撇去沫以后加其他食材,我初四在汤里放的是切得很细的萝卜丝,最后再放入丸子; 4、香菜末一定要切得足够细,放入肉馅搅拌前滴少许食油拌匀,可保持其翠绿色泽。

菜谱创建时间:2011-11-17 13:00:40
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