香菜丸子

作者： 馋嘴胖妈咪

其实不知人家正宗的香菜丸子啥做法， 俺就是在做普通丸子时加进香菜末而已。

用料

• 肉末
• 香菜
• 花椒
• 黄酒
• 姜末
• 胡椒面
• 水淀粉
• 食盐
• 香油

香菜丸子的做法步骤

步骤 1

十来粒花椒温水泡15分钟待用

步骤 2

香菜切细末备用，量大约是肉馅的1/3

步骤 3

放入一勺黄酒、姜末或姜粉一勺，胡椒面一勺，水淀粉一勺

步骤 4

一点点加入花椒水打上劲

步骤 5

加入香菜末搅拌均匀

步骤 6

加适量食盐和香油

步骤 7

锅内坐上水，待水冒小泡将开时下入搅拌好的原料——我一般是用勺崴，在容器边蹭两下使丸子光滑；有时也煞有介事地套上一次性手套，抓一大把搅好的肉馅在左手，往虎口挤出一球就用勺崴下来放锅中

步骤 8

丸子浮起来捞出来或溜或做汤菜都成

香菜丸子的小贴士

1、肉馅一般选用肥瘦比例为3：7比较合适 2、搅打肉馅时一定要顺一个方向打，直至打上劲儿，判断标准就是打的时候阻力变大； 3、丸子做汤可以是下丸子的汤，但一定要捞出丸子并撇去沫以后加其他食材，我初四在汤里放的是切得很细的萝卜丝，最后再放入丸子； 4、香菜末一定要切得足够细，放入肉馅搅拌前滴少许食油拌匀，可保持其翠绿色泽。

菜谱创建时间：2011-11-17 13:00:40