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覆盆子千层派的做法

覆盆子千层派

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作者: 印佳
印佳

覆盆子千层派的用料

覆盆子千层派的做法步骤

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步骤 1

低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

步骤 2

从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时

步骤 3

敲打片状黄油后,擀成正方形

步骤 4

将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口

步骤 5

将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折

步骤 6

将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折

步骤 7

将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时

步骤 8

取适量的派皮擀成3MM厚的方形,放在28*28CM的日本耐候钢烤盘上,然后上面铺上油纸,再放兔子家的不锈钢烤盘,这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压。美格仕烤箱200度中层烤30分钟,过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸,继续烤10分钟到表面烤成烘焙色

步骤 1

用打蛋器将蛋黄打至颜色发白

步骤 2

糖+水煮到120度,缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中,一直打至缎带状

步骤 3

黄油打软,分次加入2中混合

步骤 4

果泥+柠檬汁混合,分次加入3中混合均匀

步骤 5

覆盆子糖裹榛子:将榛子放入烤箱,180度烤不到10分钟。烤好后稍微切碎

步骤 6

锅中放入果泥、水和细砂糖,煮到118度,关火

步骤 7

将5加入6中,用木勺搅拌,让榛子碎粒整体裹覆完全,然后不停地搅动,直到裹覆的糖霜完全硬化,成为粒粒分明的覆盆子糖裹榛子

步骤 8

组合:把派皮切三等分,挤一层覆盆子奶油酱-上面放第二个派皮-挤一层覆盆子奶油酱-上面放第三个派皮-用小抹刀抹上薄薄一层的覆盆子奶油酱-撒覆盆子糖裹榛子

菜谱创建时间:2011-11-23 15:47:08
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