葱肉饼

作者： 凌尒尒

来说说今天我整的葱肉饼吧。这饼我用的是半烫面法。先加一部分热水搅面粉，成疙瘩状后再加冷水，最后再把面团给团好，面光、盆光、手光。再来就是像平时整包子馒头面包一样，手工揉面，不用太久，大概十分钟左右，面团表面光滑了就行了。 这半烫面的面团揉出来面团比较软，适合做煎包、煎饼、烙饼等，吃起来口感较Q韧，有嚼劲。

用料

• 中筋面粉 150克
• 热水 72克
• 冷水 36克
• 猪绞肉 150克
• 葱 30克
• 蒸鱼豉油 2小勺
• 黑胡椒 1小勺
• 盐
• 糖 适量

葱肉饼的做法步骤

步骤 1

葱洗净切成颗粒状

步骤 2

猪肉切成小块，放搅拌机里打成猪肉泥（打成肉泥，猪肉馅吃起来比较滑润）

步骤 3

猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀，放置一旁入味

步骤 4

面团制作过程：面粉中加入热水，用筷子迅速搅拌，再用手抓面团，直到面团成疙瘩状为止

步骤 5

加入冷水继续和面，把面和水都揉匀，达到三光（面光盆光手光）

步骤 6

放到案板上揉面，直到面团表面光滑柔软

步骤 7

把面团放置一旁，表面盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 1

把醒好的面团平均切成五份（大约一个剂子50克）

步骤 2

案板上撒些面粉，把剂子擀面圆形，中间包入肉馅，捏好收口朝下放置

步骤 3

把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可

步骤 4

热油锅，关中小火，排入葱肉饼，二面煎成金黄色即可

葱肉饼的小贴士

1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用，若无就用普通生抽即可。 2、煎饼时最好开中小火，慢火慢煎，使内外都能熟透为好，切忌大火煎饼，否则易造成外熟内生的情况！

菜谱创建时间：2011-11-23 11:12:38