胡萝卜肉末饼

作者： 飞雪无霜

在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。 所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。 鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。

用料

• 胡萝卜 半根
• 肉末 100克
• 盐 3克
• 生抽 3克
• 葱 一根
• 水 30克
• 料酒 3克
• 白糖 3克
• 生姜 5克
• 中筋面粉 250克
• 开水 75克
• 冷水 75克

胡萝卜肉末饼的做法步骤

步骤 1

肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀

步骤 2

加入盐，生抽，料酒，白糖

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟

步骤 7

分成九份

步骤 8

取其中一份擀平擀圆

步骤 9

包入馅料

步骤 10

包好后翻面擀圆

步骤 11

平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖

步骤 12

过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）

胡萝卜肉末饼的小贴士

1，面团揉好后，一定要醒一会儿，才好包。 2，馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。

菜谱创建时间：2011-11-23 10:24:11