黑裸麦面包

作者： 面包朋福东

用料

• 法国粉 125克
• 水 90克
• 干酵母 2克
• A法国粉 270克
• A裸麦粉 30克
• B法国粉 100克
• B全麦粉 20克
• A水 160克
• A盐 6克
• A干酵母 3克
• A细砂糖 10克
• A葡萄干 40克
• A烤过黑芝麻 8克
• A烤过核桃 8克
• B盐 3克
• B干酵母 3克
• B水 80克

黑裸麦面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料倒入家庭搅拌机，加入湿性材料和种面团搅拌

步骤 2

搅拌至面团光滑有弹性加入葡萄干，烤熟黑芝麻，烤熟核桃仁

步骤 3

搅拌至面团能拉开面膜即可，室温发酵50分钟

步骤 4

将面团分割成200克一个滚圆松弛30分钟

步骤 5

将100克全麦面团杆成四方形

步骤 6

将裸麦面团包入正方形面团，包成正方形

步骤 7

将面团沾上裸麦粉

步骤 8

以温度30℃室温发酵50分钟

步骤 9

面包发酵完成后，四个角各割一刀

步骤 10

以上火200℃，下火190℃，打蒸汽烘烤25分钟

菜谱创建时间：2011-11-29 10:23:36