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斑兰椰香卷的做法
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斑兰椰香卷

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作者: 云_清
云_清
独角仙的椰汁斑兰卷,很早就眼馋那颜色了,可惜斑兰汁我们是不要想买得到的,还好万能的淘宝能买到斑兰香油,虽然一小瓶,可是每次几滴也够咱折腾了。17小时中种这本书上的中种是不需要发到3-4倍大的,很适合上班族。我是自制发酵箱28度发了半小时,然后放进5度的冷藏室,第二天晚上回温10多分钟,再开始后续的操作。 原配方的斑兰汁没有,还有液体量也比较大,所以肯定得做些改动 改动后的配方:(400克高粉量计算)

用料

斑兰椰香卷的做法步骤

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步骤 1

黄油软化加糖稍打发,分次加入全蛋拌匀,加入椰蓉拌匀,加入牛奶拌匀,备用

步骤 2

中种的水中加入酵母,稍静置,再依次加入高粉,糖盐,揉成团,自制发酵箱28度发酵半小时,蒙保鲜膜放入5度冷藏室发酵17小时以上,最多可以冷藏72小时

步骤 3

后油法将面团揉到扩展,28度发酵到2倍大

步骤 4

分割成60克一个,滚圆松驰,包馅,拍扁擀成长长的椭圆形,对折,切四刀,不要切断,打开,捏住两头扭2-3圈,再打成单结,放入纸模,温暖湿润处二发到2倍大

步骤 5

烤箱中层,180度,15分钟

斑兰椰香卷的小贴士

切面是嫩嫩的绿,很美很诱人,椰浆加上椰蓉馅,不香都难了

菜谱创建时间:2011-11-25 18:08:41
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