苏芙蕾芝士的做法

苏芙蕾芝士

做法很特别,美味是不用怀疑的,别减糖了,我觉得我是不耐吃糖的,吃这个芝士蛋糕也没觉得多甜,减了糖会减风味,昨天烤的时候,牛奶不够倒了些淡奶油,奶香更浓。
之前烤过两次,都是换算成6寸,一回乘0.7,一回乘0.6,还是0.6比较好,不然面糊太满了。
步骤2、3最好用不锈钢的盆,很容易变浓稠,我昨天一开始用的玻璃碗,隔着沸水搅了半天也还是稀的,换不锈钢盆很快就浓稠了。
(18cm圆模,如果要做6寸,建议所有材料乘0.6)

作者: 云_清
云_清
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用料  

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  • 黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热

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  • 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  • 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  • 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  • 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

  • 用块绞干的热毛巾盖在4上待用

  • 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

  • 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

  • 7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

  • 将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

  • 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

菜谱创建时间:2011-11-25 18:02:43
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