巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕

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作者: 糖米果
糖米果

巧克力蛋糕的用料  

巧克力蛋糕的做法步骤

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  • 将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水,煮沸

  • 将碎巧克力放入盆中,再加入奶油。用50℃的热水隔水加热(让巧克力和奶油自己完全融化)<若热水温度过高,不仅会风味差,加蛋进去时蛋也会跟着被加热>

  • 将可可粉和低筋面粉放进容器中混合,再过筛一次。<先将两者混合后再过筛,就可以混合得更均匀>

  • 用指尖将奶油(未列入材料表)薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧,配合蛋糕模的大小,裁剪烤盘纸,再粘贴在模的底部和侧面

  • 等到02的巧克力与奶油融化后,停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入,用搅拌器拌匀

  • 先加入半量的糖粉,用搅拌器混合。等糖粉溶解后,再将剩余的半量糖粉也加入混合

  • 加入鲜奶油,用搅拌器混合到质地变得柔滑为止

  • 打发蛋白和细砂糖,制作蛋白霜

  • 用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中,轻轻拌匀

  • 将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。<将粉类加入之前,先舀蛋白霜混合,就可以让粉类更容易混合均匀了>

  • 混合到完全看不到粉末后,再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起,轻轻地小心混合,同时不要压碎了蛋白霜的气泡

  • 整个混合均匀后,倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平,再用双手拿起来,从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次,让空气跑出来。放进已预热的烤箱,已165℃烘烤40分钟左右

  • 蛋糕烘烤完后,将蛋糕从模里取出,趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后,用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面

菜谱创建时间:2011-11-28 21:34:37
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