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奶油南瓜派的做法
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奶油南瓜派

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作者: 糖米果
糖米果

奶油南瓜派的用料

奶油南瓜派的做法步骤

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步骤 1

南瓜切成小块,用微波炉:高火转2-3分钟。软、熟后用木铲搅烂成泥备用。(不要用蒸锅蒸,这样水蒸气会渗入南瓜中。南瓜做馅需要干些的,否则做出来的馅会漏出来)

步骤 2

低筋面粉先过筛在台面,加黄油。用手拌匀(不要用力搓),加鸡蛋,再用手慢慢拌匀

步骤 3

将糖粉筛入,用手拌匀,搓成团(使台面干净即可)不要用力搓,否则粉会出筋,脱模会变小。成团后,稍压扁,盖上保鲜膜进冰箱冷藏15分钟

步骤 4

做南瓜馅:先将牛奶+砂糖煮开,使砂糖溶化于牛奶中

步骤 5

鹰栗粉+水,勾芡备用

步骤 6

蛋黄打散,将4.煮开的牛奶稍稍冷却会,倒入蛋黄中用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

将6.过筛一遍,倒入锅中

步骤 8

将南瓜泥倒入锅中,小火煮。边煮边用木勺搅拌。加入鹰栗粉和水的勾芡,继续搅拌,再加入肉桂粉,搅拌至粘稠状

步骤 9

离火加入黄油,和朗姆酒拌匀。做好的南瓜泥,让其自然冷却

步骤 10

取出派皮,撒些粉用擀面杖轻轻敲打,擀圆(派皮厚约0.5cm左右)用刀切去边,比派模外边大2公分左右

步骤 11

将派皮放入模中,两手大拇指和食指边压边移,使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。(切去边后的派皮在125-150克左右)用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟

步骤 12

烤好的派皮上放上已冷却的南瓜馅,用调羹压平。周围铺上杏仁片加以装饰,再放入烤箱以200℃烘烤15分钟即可

菜谱创建时间:2011-11-28 21:22:00
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