菠萝包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 即溶酵母粉 2.5克
• 细砂糖 32克
• 盐 2.5克
• 全蛋 20克
• 牛奶 108克
• C无盐奶油 40克
• C低筋面粉 100克
• B无盐奶油 20克
• C细砂糖 40克
• C全蛋 40克
• C泡打粉 1克
• D细砂糖 适量

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将材料A全部混合（糖、盐、即溶酵母粉分开放）先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入材料B无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团

步骤 2

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟

步骤 3

做菠萝皮：无盐奶油室温软化后，加入细砂糖，先用橡皮刮刀拌匀，再用打蛋器打发至颜色变白，体检膨大

步骤 4

分次加入全蛋，每加一次充分搅匀后再加下一次，直至全部加完饼搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉和泡打粉拌匀

步骤 6

成团后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右即可

步骤 7

将松弛好的面团取出排气后，分割成50克/个（面团还多了个小小包，哈）滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个（忘拍照了，菠萝皮30克一个正好）

步骤 8

将松弛后的面团再次排气滚圆，去1份菠萝皮压扁后，将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团表面，底部留一小块不要包菠萝皮

步骤 9

在菠萝皮表面沾细砂糖，然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹）

步骤 10

放入烤盘进行最后发酵，约30分钟。放入已预热的烤箱中，用180℃烘烤约15分钟

菜谱创建时间：2011-11-28 21:11:47