葡萄干吐司包的做法

葡萄干吐司包

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作者: 糖米果
糖米果
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用料  (A发酵种/B面团)

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  • 将新鲜酵母放进水里,用搅拌器充分混合

  • 将高筋面粉放进搅拌盆里,用手混合,知道没有多余的水分为止

  • 混合好后,用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜,在28℃的地方,发酵3-4小时。(这天,室温就可以了)

  • 吐司包

  • 将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里,然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑的面团

  • 再加入无盐奶油,先用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干,用慢速混合

  • 面团放入容器内盖上保鲜膜,进行发酵约30-40分钟

  • 发酵完成后,台面撒些手粉,分割成4等分,滚圆后盖上保鲜膜,进行中间发酵约20分钟

  • 中间发酵后,放到已撒上手粉的台面上,用手压平,让二氧化碳排出,再用擀面杖擀成椭圆形

  • 将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,用手掌稍微压平

  • 将面团卷,收口处朝下。起放入模具中,进行最后发酵约70分钟左右

  • 最后发酵完成后,用毛刷将蛋液涂抹在面团表面,放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟(中下层)

菜谱创建时间:2011-11-28 20:27:33
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