老式面包的做法

老式面包

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作者: 糖米果
糖米果
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老式面包的用料1 (A酵头)

老式面包的用料2 (B/C)

老式面包的做法步骤

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  • 将A酵头所有材料放在一起混合后,盖上保鲜膜进行发酵

  • 发酵至面团膨胀又回落,轻轻挑起,内部呈蜂网状即可。(我早上混合好面团后发酵至中午这样,约3-4小时。)

  • 将发酵好的面团+B主面团所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

  • 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  • 面团分割50克的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  • 松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后两边各向中间三分一处内折

  • 将面团搓成锥形

  • 将面团擀成长长的三角形状

  • 从上往下卷起,收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内,进行最后发酵

  • 发酵好的面团,表面抹上蛋液,放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟(中下层)出炉后,移到烤网上放凉

菜谱创建时间:2011-11-28 20:13:31

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