老式面包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 12克
• 即发干酵母 4克
• 牛奶 120克
• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 全蛋 39克
• 牛奶 33克
• C无盐奶油 33克

老式面包的做法步骤

步骤 1

将A酵头所有材料放在一起混合后，盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）

步骤 3

将发酵好的面团+B主面团所有材料混合，搅打起筋后，加入C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

面团分割50克的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟

步骤 6

松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折

步骤 7

将面团搓成锥形

步骤 8

将面团擀成长长的三角形状

步骤 9

从上往下卷起，收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内，进行最后发酵

步骤 10

发酵好的面团，表面抹上蛋液，放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟（中下层）出炉后，移到烤网上放凉

菜谱创建时间：2011-11-28 20:13:31