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北海道牛奶吐司的做法
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北海道牛奶吐司

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作者: 糖米果
糖米果

用料

北海道牛奶吐司的做法步骤

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步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

发酵约3-4小时(我就室温发酵的)

步骤 3

将发酵好的面团+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤带盖可装入面团450-500克,不带盖可装入面团520-540克;水立方带盖可装入面团240-250克,不带盖可装入面团260-270克)

步骤 6

将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

步骤 7

最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30-35分钟左右

步骤 8

中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

步骤 9

最后发酵温度38℃,60分钟左右

步骤 10

出炉后,脱模倒放在凉架上置凉

菜谱创建时间:2011-11-28 19:41:09
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