全麦北海道牛奶吐司的做法

全麦北海道牛奶吐司

2 人做过

作者: 糖米果
糖米果
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用料  (A)

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  • 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵

  • 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

  • 将发酵好的面团+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

  • 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  • 基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)我分割成:一斤模:180*3,水立方270两份。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

  • 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

  • 最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右

  • 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

  • 最后发酵温度38℃,60分钟左右。(发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

  • 在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸

菜谱创建时间:2011-11-28 19:16:49
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