全麦北海道牛奶吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 432克
• 全麦粉 108克
• 动物性鲜奶油 151克
• 细砂糖 16克
• 即溶干酵母 3克
• 鲜奶 173克
• 蛋白 38克
• 无盐奶油 11克（融化）
• B蛋白 43克
• B细砂糖 81克
• B盐 6.5克
• B即溶干酵母 2克
• B奶粉 32克
• C无盐奶油 11克

全麦北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，再混合A所有材料，混合成团。盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）

步骤 3

将发酵好的面团+B所有材料混合，搅打起筋后，加入C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）我分割成：一斤模：180*3，水立方270两份。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右

步骤 6

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 7

最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右

步骤 8

中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

步骤 9

最后发酵温度38℃，60分钟左右。（发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了）

步骤 10

在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸

菜谱创建时间：2011-11-28 19:16:49