秘制卤汁牛肉

作者： 李小汪

用料

• 牛腱子肉
• 麻椒
• 花椒
• 丁香
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 迷迭香
• 葱
• 姜
• 老抽
• 冰糖
• 甜面酱
• 番茄酱
• 盐
• 做法：麻椒15颗，花椒15颗，香叶一片，桂皮一块，迷迭香两小只，丁香两颗，八角一块包成一个料包

秘制卤汁牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子一整块，不要切，冷水下锅，水要足够多哦！要能没过牛肉。放半颗葱，两大片姜，料包，水开后转小火煮20-30分钟

步骤 2

30分钟后，牛肉会缩紧，这时将肉捞出，煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中（关键步骤哈！），让牛肉迅速冷却

步骤 3

待牛肉冷却到室温，从新放入锅中，将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下，去掉葱姜料包和杂质

步骤 4

做法：冰糖一小把，老抽一大勺，甜面酱一大勺，番茄酱一大勺，调成碗汁

步骤 5

牛肉和原汤重新烧开，加入调好的碗汁和料包，微微火保持肉汤的温度即可，这样微火炖煮三个半小时

步骤 6

三个半小时候，肉汤大概烧至原汤的一半左右，这时加入一小勺盐，转到铁锅中，大火收汁，不用收的太干，让汤汁收到150ML-200ML左右即可~

菜谱创建时间：2011-11-28 18:49:55