翡翠油泼面

作者： 李小汪

用料

• 菠菜汁 300克
• 面粉 400克
• 盐 一小勺
• 食用碱 一小勺
• 辣椒面
• 蒸鱼豉汁
• 蒜末
• 蚝油
• 食用油

翡翠油泼面的做法步骤

步骤 1

将菠菜用料理机打成菠菜糊后，加入到面粉里揉成团~（要根据面粉自身的吸水性调整液体的用量）

步骤 2

将揉好的面团搓长，切成小剂子，再将小剂子搓成长条，放入盘中，记得盘底要涂一些油，在小剂子表面也刷上油，附上保鲜膜醒半个小时以上

步骤 3

具体的揉面手法请看这里~李小汪的扯面~必须看的哈！！很重要

步骤 4

将醒好的小剂子按扁，用擀面杖在两边各擀一下，让两边扁平，中间稍凸起一点，然后用擀面杖在中间压一下，两手捏着面的两边开扯，能有多扯有多扯~就是别扯断了~扯好以后从中间撕开

步骤 5

最后下锅煮一下，一两分钟即可哦！时间长了扯面得口感就不好了~

步骤 6

最后——面条盛到碗里后，加一小勺蚝油，一小勺蒸鱼豉汁，一小勺蒜末，根据自己的喜好加入辣椒面，最后烧一大匙热油（9成热），浇在辣椒面上~拌匀~~翡翠油泼面就做好啦

菜谱创建时间：2011-11-28 18:45:22