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玫瑰马卡龙的做法
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玫瑰马卡龙

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作者: 李小汪
李小汪

玫瑰马卡龙的用料

玫瑰马卡龙的做法步骤

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步骤 1

冰糖用搅拌机搅打成粉状后过筛,过筛称一下,大概是65克

步骤 2

杏仁粉过筛,称60克。(我原来用的都是小杏仁现磨粉,这次是买来的大杏仁粉,自我感觉没有小杏仁的味道浓,两者还是有一定区别的)

步骤 3

克干玫瑰花,去蒂后用搅拌机打成粉状

步骤 4

做法:将过筛的冰糖粉和杏仁粉充分混合成TPT,加入玫瑰花碎,充分混合

步骤 5

蛋清加柠檬汁,分三次加入40克砂糖,打发至湿性偏干发泡

步骤 6

将一半的TPT粉加入蛋糊,由上至下翻拌,搅拌均匀

步骤 7

做法:再加入另一半的TPT,搅拌均匀

步骤 8

用刮刀或刮板推内壁的手法,推匀约15次,使马卡龙糊充分均匀光滑,可呈缎带装下落即可

步骤 9

做法:最后,用裱花袋将面糊挤在油布上,大约直径3CM的圆,晾干表面(这是关键步骤,表面必须晾至结成一层壳,不再沾手)

步骤 10

烤箱预热160度,下层要放一个烤盘隔热,马卡龙放中层(最好用硅胶垫),3-4分钟后,会出现裙边(如果你的马卡龙表面没有晾到足够干,那就会变成龟壳,裂得一塌糊涂)

步骤 11

出现裙边后,将温度调至100度,继续烤8-10分钟(依据大家烤箱的情况自我调节吧)

菜谱创建时间:2011-11-28 18:36:24
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