玫瑰马卡龙的做法

玫瑰马卡龙

作者: 李小汪
李小汪
打开 APP 收藏菜谱

玫瑰马卡龙的用料  

玫瑰马卡龙的做法步骤

将做法保存到手机
  • 冰糖用搅拌机搅打成粉状后过筛,过筛称一下,大概是65克

  • 杏仁粉过筛,称60克。(我原来用的都是小杏仁现磨粉,这次是买来的大杏仁粉,自我感觉没有小杏仁的味道浓,两者还是有一定区别的)

  • 克干玫瑰花,去蒂后用搅拌机打成粉状

  • 做法:将过筛的冰糖粉和杏仁粉充分混合成TPT,加入玫瑰花碎,充分混合

  • 蛋清加柠檬汁,分三次加入40克砂糖,打发至湿性偏干发泡

  • 将一半的TPT粉加入蛋糊,由上至下翻拌,搅拌均匀

  • 做法:再加入另一半的TPT,搅拌均匀

  • 用刮刀或刮板推内壁的手法,推匀约15次,使马卡龙糊充分均匀光滑,可呈缎带装下落即可

  • 做法:最后,用裱花袋将面糊挤在油布上,大约直径3CM的圆,晾干表面(这是关键步骤,表面必须晾至结成一层壳,不再沾手)

  • 烤箱预热160度,下层要放一个烤盘隔热,马卡龙放中层(最好用硅胶垫),3-4分钟后,会出现裙边(如果你的马卡龙表面没有晾到足够干,那就会变成龟壳,裂得一塌糊涂)

  • 出现裙边后,将温度调至100度,继续烤8-10分钟(依据大家烤箱的情况自我调节吧)

菜谱创建时间:2011-11-28 18:36:24

玫瑰马卡龙的其他做法

作者的其他菜谱