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啤酒鸭的做法
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啤酒鸭

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作者: .呦呦.
.呦呦.

啤酒鸭的用料

啤酒鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭子洗净,切成小块,去一部分生姜切成片。锅中水烧开,将鸭子和姜片一起放入锅中汆烫一下,将鸭子捞出备用

步骤 2

将剩余的生姜切片,小葱取葱白部分切成段,葱叶切成葱花。红灯笼椒和黄灯笼椒纵向切开,去掉辣椒籽,然后切成宽1~2公分的条

步骤 3

锅中加入食用油,开大火烧热,加入八角、花椒、姜片、蒜瓣、葱白爆香,然后加入汆烫好的鸭肉迅速翻炒,待鸭肉变得有些金黄并闻到香味后,加入适量盐、生抽和老抽(这时应该再加入一些糖,这样可以让鸭子更易上色,我家正好木有糖了,所以没放,对味道的影响不大),翻炒均匀后,转移到已经预热好的铸铁锅中。往铸铁锅中加入整瓶啤酒,待烧开后转成中火,盖上锅盖焖煮40分钟左右,期间注意开锅翻拌几次

步骤 4

待鸭子已经煮烂入味时,将两种灯笼椒加入锅中再煮3~5分钟左右至灯笼椒熟透,撒入葱花,开大火收干汤汁即可

啤酒鸭的小贴士

1.两种灯笼椒主要是考虑到营养搭配和好看,如果喜欢吃的话可以多放点,不喜欢的话可以少放或者用别的食材替代。常见的如蒜苗、白萝卜等都可以作为啤酒鸭中的辅料。 2.个人觉得鸭子有一种特别的腥臭味,所以比较喜欢下重料来去味道,所以姜和蒜都放得很多,这个大家可以根据个人口味调节。另外也有人会加入桂皮和香叶,这个都可以根据自己的喜好来进行调整。 3.最后收干汤汁的过程也可以根据自己的喜好来选择收干的何种程度。书店在湖南的时候,有一种干锅的吃法,会将汤汁彻底收干。但是因为我比较喜欢湿润的感觉,所以这次汤汁留得相对较多。总之,按照自己喜欢的来吧~

菜谱创建时间:2011-11-22 17:13:20
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