水lai芥菜的做法

水lai芥菜

水lai芥菜——非常好吃的乡土风味菜,以前吃过,但不知道怎么做,近期才学会,与大家分享。
这道菜的主角是芥菜。在南方,秋冬季节是芥菜大量上市的时候,又多又便宜。芥菜味道有一点点苦,是凉性的,可以去身体的火气,很适合干燥的秋天吃,直接炒,或者焖芋头,味道都很好。今天的做法有点特殊,芥菜要先用水lai(读第四声),意思是用很热的水烫,我不知道怎么写这个lai字,就用拼音了,希望知道的高人能指点一二。

作者: 阿其
阿其
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用料  

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  • 买来新鲜的芥菜,洗干净。图中所示的芥菜已经有点蔫了,正好做这个菜

  • 在通风的地方晾,我是用衣架挂着晾的,直到芥菜发蔫,摸起来是软软的。干燥的天气大概要两、三天。或许是有这方面的需求,市场上有人专门卖发蔫的芥菜

  • 好了,这一步开始lai,把芥菜放到盆里,烧开水,倒入,水量大概淹没菜

  • 马上盖上盖子,让芥菜在水里闷着

  • 耐心等待,直到芥菜完全变黄,就熟了。注意要看芥菜的茎部,熟的时候是有点透明的。现在的气温是20来度,花了两天的时间。如果天气冷,要等多几天

  • 捞出来,抓干水,剁碎。是剁哦,用刀轻轻地,细细地把芥菜剁碎。要注意力度,要不芥菜末会蹦得到处都是;要有耐心,剁不碎就不好吃啦

  • 把剁碎的芥菜放在干锅里翻炒,炒干水分,拨到锅子的一边,在锅的另一边,放油和辣椒、蒜苗,爆香,把芥菜捞到一块炒,最后下盐调味

小贴士

饭桌上有这道菜的话,一定记得要多煮点饭,因为在吃的过程中,大家的饭量都不知不觉地变大了。
非常好吃的一道菜,做起来难度不大,唯一考验的是耐心。

菜谱创建时间:2011-11-22 12:12:14
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