龙虾蟹汤的做法

龙虾蟹汤

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维基百科这样形容龙虾:“龙虾肉是美味的食物,制法是可以白灼、芝士焗……”龙虾肉确是美味,鲜活爽口。不过说到制法,又岂止白灼及芝士焗两种呢?

作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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用料  

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  • 将龙虾头平铺于烤盘中,放入200ºC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味

  • 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透

  • 烹入白酒及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反复三次

  • 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱,煮沸后转小火煮45分钟

  • 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎,过滤原料汤汁中的杂物,再加盖小火煮开15分钟即可

小贴士

龙虾的鲜味,比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高,能炮制成各式风格的菜式,波士顿龙虾的质素很稳定,原于美国波士顿的水域环保做的好,又有适合龙虾生长的水温。
以西式的龙虾汤为例,其底汁一定要用分量十足的材料熬煮,味道才够鲜浓。用龙虾头,配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料,浓缩龙虾鲜味,杂菜的甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中,例如烹煮意大利饭,饭粒吸收龙虾汁后,粒粒饱满鲜香。
如果觉得龙虾昂贵,也可以选择北京簋街的当家原料“小龙虾”来制作,待成品一出,闭着眼睛,淡然的吸食小龙虾,方为“(朦)胧遐(想)汤”……
龙虾蟹汤

菜谱创建时间:2011-03-06 17:09:34

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