龙虾蟹汤

作者： 摆渡大厨

维基百科这样形容龙虾：“龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、芝士焗……”龙虾肉确是美味，鲜活爽口。不过说到制法，又岂止白灼及芝士焗两种呢？

用料

• 西红柿酱 100克
• 波士顿龙虾头 1千克
• 兰花蟹 300克
• 波士顿龙虾肉 150克
• 洋葱 50克
• 胡萝卜 50克
• 西芹 10克
• 西红柿 80克
• 大蒜 10克
• 香叶 1片
• 百里香 5克
• 龙蒿草 5克
• 白葡萄酒 200克
• 白兰地 50克
• 橄榄油 25克

龙虾蟹汤的做法步骤

步骤 1

将龙虾头平铺于烤盘中，放入200ºC烤箱中烤制15分钟，烤出干香味

步骤 2

加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透

步骤 3

烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火），反复三次

步骤 4

在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟

步骤 5

使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可

龙虾蟹汤的小贴士

龙虾的鲜味，比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高，能炮制成各式风格的菜式，波士顿龙虾的质素很稳定，原于美国波士顿的水域环保做的好，又有适合龙虾生长的水温。 以西式的龙虾汤为例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才够鲜浓。用龙虾头，配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料，浓缩龙虾鲜味，杂菜的甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中，例如烹煮意大利饭，饭粒吸收龙虾汁后，粒粒饱满鲜香。 如果觉得龙虾昂贵，也可以选择北京簋街的当家原料“小龙虾”来制作，待成品一出，闭着眼睛，淡然的吸食小龙虾，方为“（朦）胧遐（想）汤”…… 龙虾蟹汤

菜谱创建时间：2011-03-06 17:09:34