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糖醋佛手卷的做法
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糖醋佛手卷

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

糖醋佛手卷的用料

糖醋佛手卷的做法步骤

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步骤 1

【葱姜花椒水的调制】:小葱用清水洗净,葱白和葱绿分别用刀切成末

步骤 2

生姜片用清水洗净去皮,用刀切成末

步骤 3

葱白末和生姜末放在小碗中,加入2汤匙自制花椒水

步骤 4

放在一边浸泡10分钟,制成葱姜花椒水备用

步骤 5

【肉馅的调制过程】:剁好的猪肉馅放在小碗中,放入1/4茶匙食盐

步骤 6

撒入少量白胡椒粉

步骤 7

浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里

步骤 8

鸡蛋一只磕入小碗中,用筷子搅散成蛋液

步骤 9

肉馅中倒入一半鸡蛋液

步骤 10

用筷子朝一个方向搅打,使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲

步骤 11

【鸡蛋皮的摊制过程】:生粉1茶匙放在小碗里

步骤 12

加入1茶匙凉白开,调成生粉水

步骤 13

另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里,用筷子打散

步骤 14

调好的生粉水倒入鸡蛋液里

步骤 15

用筷子朝一个方向搅拌均匀,使蛋液和生粉水完全融合在一起

步骤 16

平底锅放在火上,大火烧热,用厨用纸巾蘸取适量食用油,在锅底均匀的涂抹一遍

步骤 17

锅里倒入适量的鸡蛋液,用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,使蛋液均匀的铺在锅底

步骤 18

待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面,再稍微加热几秒钟将蛋皮取出

步骤 19

依照以上方法,把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮

步骤 1

【佛手卷的卷制过程】:取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上,用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮

步骤 2

取其中一份扇形状鸡蛋皮,用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上,整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹,2/3的地方多涂抹一点,后面少抹一点,距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹,最后涂好的肉馅如图所示

步骤 3

用手握着扇形的一边向上提起

步骤 4

向整个扇形面积的1/3处折回,再用手握着折回的边缘向上提起

步骤 5

向整个扇形面积的2/3处折回,这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷

步骤 6

用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面,均匀的划四刀但不要切断两端边缘处,圆锥形状蛋皮卷呈网状结构

步骤 7

用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘,向下折回

步骤 8

圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状

步骤 9

【佛手卷的蒸制过程】:重复【佛手卷的卷制过程】步骤,把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷,摆入盘中

步骤 10

锅里放入适量的清水,支好蒸架

步骤 11

盘子放在蒸架上

步骤 12

盖好锅盖,大火蒸制10分钟,至肉馅变色熟透

步骤 13

取出盘子

步骤 14

胡萝卜切成细丝,呈网状结构盘子中央,小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀

步骤 15

【糖醋汁的熬煮过程】:小碗里倒入2汤匙山西老陈醋

步骤 16

倒入1汤匙生抽

步骤 17

放入1汤匙白糖

步骤 18

加入1/2汤匙生粉

步骤 19

放入2汤匙凉白开

步骤 20

用勺子搅拌均匀成糖醋汁

步骤 21

炒锅里倒入少量食用油烧热,倒入调好的糖醋汁

步骤 22

大火煮开至汤汁浓稠,放入小葱花即可关火

菜谱创建时间:2011-11-28 16:54:16
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