杂蔬香肠辫子包的做法

杂蔬香肠辫子包

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秋冬之际,气候干燥,我爱上了用汤种做包。汤种,利用面粉的糊化作用,让面团吸收更多的水份,成品的面包柔软度好,保湿效果好,可以延缓面团的老化速度。

作者: 简单快乐
简单快乐
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用料1 

用料2 (汤种材料&馅料)

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  • 杂蔬粒冲洗下,沥干水份

  • 加入香肠丁

  • 加入沙拉酱和黑胡椒粉

  • 搅拌均匀,备用

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  • 面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,室温发酵至3倍大

  • 排气、分割成30克的面团15个,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟

  • 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  • 翻面,底边压薄,自上而下卷起

  • 收口处捏紧,搓长(一次搓不到位,可以松弛几分钟再继续)

  • 每3条一组,如图所示放置

  • 和编麻花辫一样,将面包编成辫子

  • 编成3股辫

  • 放入烤盘

  • 二次发酵至2倍大,表面刷蛋液,放上杂蔬香肠沙拉馅儿,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20-25分钟左右,出炉放凉,密封保存

菜谱创建时间:2011-11-17 17:50:29
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