100%中种北海道吐司

作者： 美妈

用料

• 高筋粉 300克
• 动物性鲜奶油 84克
• 細砂糖 9克
• 速溶酵母 1.8克
• 牛奶 96克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 速溶酵母 1.2克
• 奶粉 18克
• 黄油 6g

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑

步骤 2

中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小

步骤 3

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合

步骤 4

用后油法一直揉到完全阶段

步骤 5

揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形

步骤 7

翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈

步骤 8

依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟

步骤 9

第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形

步骤 10

再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈

步骤 11

全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵

步骤 12

发至8分满时表面刷蛋液，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右即可

100%中种北海道吐司的小贴士

1、烤箱温度请酌情调整。 2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

菜谱创建时间：2011-11-27 15:41:43